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Se muele en seco en un molino y se cierne para retirar la cabeza de maíz. Se utiliza para preparar tamales, mezclando la harina con manteca de cerdo, caldo, sal y tequesquite o polvo para hornear. La manteca se bate con sal y se incorpora la harina con el polvo para hornear, añadiendo el .
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Tamales con Harina de Maíz ¡Oh, los días de fiesta! Tanto que hacer, y tan poco tiempo para disfrutar. Y durante este mes en el cual estuve preparando recetas, una serie de mensajes de correo electrónico se intercambiaron para ayudar a un colega blogger en su búsqueda de la preparación de los tamales tradicionales durante esta época del año.
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Lo primero que debemos hacer es quitar las hojas de los elotes, para esto corta la base de los elotes y retira las hojas una por una, elimina las hojas más pequeñas y reserva las medianas y grandes, coloca las hojas en un recipiente con agua para limpiarlas, seca y reserva para el momento de armar los tamales.
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La masa preparada para tortillas no tiene manteca mezclada. Es solo finamente molido y mezclado con agua para hacer la masa. Genial para tortillas. La masa preparada para los tamales es muy ligera y esponjosa porque la manteca batida se agrega a una masa molida gruesa. También puede tener especias añadidas, dependiendo de quién lo hizo.
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